أقراص الكبّة المحشيّة على الطريقة اللبنانية

لصناعة وجبة "الكبّة" نحتاج إلى المكوّنات التالية:

 كوبين من البرغل الناعم

نصف كيلوغرام من اللحم المفروك على الناعم

بصلة مفرومة على الناعم

ربع ملعقة صغيرة من البهار

ربع ملعقة صغيرة من الكمّون

نصف ملعقة صغيرة من الملح

زيت نباتي للقلي

الحشوة:

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم"على الخشن"

بصلتان مفرومتان على الناعم

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

 ملعقة صغيرة من دبس الرمّان

ربع ملعقة صغيرة من البهار

 نصف ملعقة صغيرة من الملح

لتحضير الحشوة:

بداية نقلي البصل المفروم بملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى أن يذبل ثم نضيف اللحم المفروم، البهار، دبس الرمان والملح، ونقلّب المزيج إلى أن ينضج اللحم ويصبح لونه بنيا. ثم نرفع الخليط عن النار ونضعه جانبا.

 لتحضير الكبّة:

نغسل البرغل الناعم بماء دافئ ثم نصفّيه جيّدا.

نضع البرغل المغسول في وعاء مع مكوّنات عجينة الكبّة ونخلط جيدا. يمكن إضافة القليل من الماء إذا التصق الخليط بأصابعنا. ثم نقسم عجينة الكبّة إلى كريات بحجم البيضة وبواسطة الأصبع نصنع حفرة وسط كل كرة ونوسّعها من خلال تدويرها وكبسها على راحة اليد للحصول على قرص مجوّف.

هنا يجب أن نحرص على أن تكون سماكة القشرة متساوية من الجهات كلّها. ومن المهمّ تبليل اليد من وقت إلى آخر بالماء البارد كي لا تلتصق عجينة اللحم بأيدينا.

نملأ الكبّة المحفورة بملعقتين صغيرتين من الحشوة، ثم نغلقها بعجيبنة اللحمة، مع الحرص على إعطائها شكلا بيضاويا، ثم نضعها جانبا.

نحمّي الزيت في مقلاة عميقة على نار حامية، ونقلي أقراص الكبّة إلى أن تصبح بنية اللون.