يقول الطاهي محمد علي دوراك، إن هذا الطبق يحضر بداية الربيع على مدار نحو شهر، قبل أن يصبح اللوز قاسيا. ويوضح أنهم يستخرجون اللب الأبيض من اللوز، ويغلون قشرته الخضراء، ويطبخونه مع اللحم والحمص، في مرقة اللحم، ومن ثم يضيفون إليه لبن الزبادي، فيما يفضل البعض الصلصة عوضا عن اللبن. وعقب استواء الطبخة، تتم إضافة الزعفران، ليصبح جاهزا للتقديم.


بدوره، قال الطباخ الإيطالي، غيوفاني بولاينا، إنه في زيارة إلى مدينة غازي عنتاب المدرجة إلى شبكة اليونسكو للمدن المبدعة في فن الطبخ، من أجل استكشاف مطبخها والتعرف على الأطعمة الفريدة التي تمتاز بها.

وأعرب عن إعجابه الشديد بأكلة "جاغلا آشي" المصنوعة من اللوز الأخضر، ولفت إلى أن هناك اعتقادا سائدا بأن مطبخ غازي عنتاب يقتصر على  الكباب والبقلاوة، بينما في الواقع توجد الكثير من المأكولات المحلية المتميزة.











(الأناضول)